ベーグル
本日は雨☔
春もだいぶ過ぎて、新学期始まったばかりだというのに桜はすでに葉桜になってあっという間。
でも朝方はまた寒い。変な気候ですね。
体調も崩れます💦
ベーグルを焼きました。フランスパンを焼くほどの時間はなかったので、時短調理のベーグルにチャレンジ。
ムギュッとした感じにしたかったのですが、穴が大きすぎたのと発酵に問題があったのか、理想のスタイルにはなりませんでした。
レシピはこちら↓
はるゆたかブレンド 250㌘
きび砂糖 10㌘
塩 5㌘
赤サフ 2㌘
水 161㌘
ケトリングに モルトパウダー 少々
200℃ 18分
富澤商店 基本のベーグルを参考に作りました✨
お味はまずまず。ベーグルは好きなのでちょこちょこ食べますが、作るのは何年ぶりかな？？
理想があるので、また作るの頑張れそうです！！
角笛？
飽きずにバケットに挑戦してます。
今回もはるゆたかブレンドで作ってます。
はるゆたかブレンドは、とてもまとまりやすく捏ね時間も短時間でできるのかな。というのが今のところの感想です✨私のような初心者向き！！
成形してるときも、リスドォルやキタノカオリと違って、びよーんびよ～んと、長くなりやすいです。
長くなりすぎて、天板幅より伸びてしまうくらいです💦よって、歪みました😱
まるで角笛？？
2本目は伸ばしすぎないように気をつけて成形したら、半分はいい形で、半分は先すぼみ💦
パンづくりって、性格が出るのかな？丁寧さがない😞落ち込みます💦
クープがのっぺりするのをどうにか克服したくて、色々と検索していたところ。
２次発酵とオーブンの入れるところに問題がありそうてす。
我が家のオーブンで、2次発酵も行ってるのですが、よくよく考えるとその後オーブン温めに結構時間取られて、その間にパン生地は少し冷えて更に乾燥気味？？
これが原因なのでは？？と。
酵母の気持ちになってみたら、冷えてやる気がなくなっていきなり温められたら、そりゃあそんなに勢いよく空気出さないよねって。
だから、次回はここを気をつけて行きたいと思います！！
【次回の課題】
２次発酵からのオーブン投入の温度管理✨
でも、問題があって気温保てれるところがないんだよなぁ〜。少し考えないと。
これでうまく行ったら嬉しいなぁ〜🤗
はるゆたかブレンド🥖
はるゆたかブレンドは、前から使ってみたかった粉だったのですが、なかなか買う機会がなくて💦でも、今回たまたま追加で買おうと思っていた春よ恋が売り切れで😱
こんな時しかない！！と思い、はるゆたかブレンドをgetしてきました🤗
はるゆたかブレンドの感想を言うと…。
！！捏ねやすい！！
水がしっかり吸水するのか、だいぶ早い段階からまとまり始めて。べとつきも少なくてなんとも捏ねやすい粉でした✨
春になってだいぶ気温が上がったのもいいのかも。😆
発酵もぐんぐんパンパンに育っていて、気づくと2倍以上になってて、少し引っ付いちゃったり…。と失敗もあったけど、成型も伸びに伸びて、細めの長めになっちゃった💦
色々と失敗してます😞相変わらず。
こんな感じに。
こんな感じ…。
長すぎてオーブンはぎりぎり当たるし、写真はうまくとれないし。
クープもエッジも相変わらずないけれど、まぁこんなものかなぁ。
はるゆたかブレンド、なんとなくどこかで食べたことあるお味かも。味わいもあって小麦の香りもそそられる🥖
なかなかいい小麦粉な予感😍
やはり、国産小麦っていいですね！！
作り甲斐あります💪
カンパーニュ風
本日も恒例のパンづくり。
本当は、成形の練習を兼ねて、フランスパンを作りたかったけれども、小麦粉が150㌘しかなくて💦
1本 フランスパン型に挑戦する勇気もなく、小型のフランスパンにするのもなんかなぁ。と思い、まんまるブールにしました。
バヌトンはないので、パンマットを使用して２次発酵！！なんとなくそれなりな出来栄えの子が出来上がりました！！
理想のエッジやクープはありませんが、焼色は満足です☺️
オーブン越しに、のぺーっとしてるかと思いきや、オーブンから出してみたら、なんとなくクープ感があって。少し上達してるのかな？？
今日は、リスドォルブールになりました。
リスドォルは、吸水も程よく捏ねやすく、意外と早く捏ね上がりました🤗
味も風味がしっかりあって意外と美味しいですよね✨でも、これからしばらくは国産小麦で頑張ろうかなぁ。
春よ来い🌸
今年は例年より暖かいのか、じわじわと桜が咲いているところを見かけます🌸
春生まれの私は、冬の間は寒すぎてやる気が全く出なくて、早く暖かくなれと、年末くらいから春を待ち続けています🤗
だから、この時期はとても好き。気分がうきうきしてくるんです。
このまま一年中こんな気分でいたいなぁ。とも思うけど、季節はだんだん過ぎていくのが残念です😞
そんな今日は、春よ来い！！と、掛けて春よ恋食パンを焼きました🍞
このネーミング、いいですよね🤗
春よ恋。春の訪れにぴったり。
春気分でうきうきしてたのに、今日の出来上がりは散々なことに😞
真四角1斤型を、先日入手してこれで私も真四角な食パンを！！と意気揚々と、捏ねに励んで。とってもいい感じに捏ね終わって、なんかうまく行く予感を感じたにも関わらず、
なんと。💦💦
型から外れなかった😱
しかも、1斤真四角型なのに、成形3分割しちゃって😱
・・・
結局、蓋も外れないくらいがっちがちにひっついちゃったから、根性で取り外して。
見るも無残な姿に。
写真として記録に残したいから一応載せちゃいます😞成長記録用だからね。
はぁ。
なんかパンづくりって、うまく行かないと見るも無残で悲しくなる💦
せっかくの春よ恋。てかわいいネーミングなのに😞
お味は、ふわふわで甘くて美味しかった🤗
美味しかったから、少しだけ気分が晴れました🌸
フランスパン No.3
今日もいつものフランスパン。
作り方は同じで。飽きずにずっとこれを作り続けるっていうミッション。ではないけど。
今日は捏ねるのにすごく時間がかかってしまった💦
それもあってか1次発酵はぱんぱんになって、しかもせっかくこの前の成形の動画見て学んだはずなのに、あれ？あれれ？みたいにわかんなくなって。なんだか今日はペタペタ触りまくって、結局へたりまくってしまった😞
捏ねに時間かかったけど、もう少し捏ねないといけなかったのかな？なんかシワシワみたいな。
ここ最近は前よりも張ってたんだけどな。
進歩してる気がしないなぁ。
リベンジしたい！時間かけて失敗すると、出来上がったときのショック感は半端ないけど、継続は力なりって頑張るしかないね💪
フランスパン
第二弾 フランスパン
捏ねもまだまだよくわからないけど、
成形もきれいに伸びないと、え〜い。ってなっちゃう💦
でも、今は色々な動画があるから、プロのフランスパンの成形動画を何回も見て、ふむふむ。と思いながら作ってみた🤗
なんだか、少し成長したかも！？
まだまだクープやエッジはないけど、なんだかそれっぽくなって焼き加減も前よりは上手になった気が◎
成長するっていくつになっても嬉しいね！！
