山型食パン＆レーズン食パン
最近投稿がご無沙汰だったから、焼いたパンの写真だけがたまってく😱
でも、記録に残すと少しずつ上達してるのが自分でわかるから嬉しくなっちゃう🤗
コツも少しずつ掴んできた！！
で、食パンを連投製作したんだけど。
こんな感じ↓
今までで一番きれいに焼けたアヴァロン山食。
テカリも満足だし、手捏ねが上達したのが嬉しかった品🤗
グルテンってここまでやるのね。て納得できた一品。とはいってももっと捏ねたほうがいいのかもだけど。
そして、次は山食がうまくいってレーズンに手を出したアヴァロンレーズン。
この子は、発酵を室温でやって膨らんだから良いと思って焼いたんだけど、焼色が微妙になった子。だから、外からの写真もうまく取れなくて。クラム写真のみで💦💦
ここで、あ！！この焼色。いつもこの肌感！！
発酵温度が悪かったんだぁ😖て、納得できた品。
アヴァロンは捏ねやすかったから、うまくいくと思ったのに、いつもの焼色になったから、これが原因だったのか😱て、実感的に納得できた。
いつもなんかクラストの焼色が美味しそうじゃなくて、肌もなんか悪かったのはそこだったのね。て納得した🤔
連投して、同じ粉でやるから違いがダイレクトにわかる！！
飽き性だからころころ粉変えたくなるけど、粉って特徴全然違うんだなぁ。て。思ってたけど、それだけじゃない理由が分かって日々勉強です🤗
目指せ美味しい食パン🍞
最近、パン作りの失敗多すぎてすっかりやる気をなくしてたけど、それでもどうしても上手になりたくて、本読んだり、youtube見たりして研究しまくってた🤗
楽しむためにパンを作ろう→失敗パンが出来上がる→何がいけなかったんだろうと落ち込む→結果、楽しむためにやってるはずが落ち込みの要因に！！
ていう負のループに😱
でも、昨日久々に焼き上がりのいい食パンができたら、とっても気分が上がった↗
そうそう。これが楽しくてやってたんだ🤗て再確認。
昨日もカクカク発酵しすぎ食パンで、失敗だったんだけど、いつもの課題が少しクリアできて焼色もきれいについたから、嬉しかったなぁー🤗
なんか、ひたすら失敗を克服しようと研究しててなんか掴めた気がした🤗上達感じてきた💪
オーブンの温度上昇させるためにキープさせてたら、気づいたら逆にオーブン止まってて💦
その間に、発酵不足嫌でギリギリまで２次発酵させてた生地が、今度はどんどん発酵しすぎて。
結果、焼いたら弾けました😱
でも、先日焼いた生焼けみたいな膨らまなかった子に比べれば美味しそうだし。美味しかったし◎
結果オーライ。
ちなみに先日立て続けに失敗したのはこちら
やる気なくなった子たち💦💦😮💨
見るのも悲しい😞小麦粉にも誤りたい😖
味はまぁまぁだったけど、昨日同じ配合なのに全然味違った🤔なぁ。
今回の進歩を元にこれからも頑張って行こうかな🤗
と、最近の心境でした。
お休みの日ベーグル✨
なんだかんだで、片付けしたり、普段できなくて溜まったことを片付けてたら、遠出することもほとんどなく時間が過ぎていってます💦
そんな日常と変わらいない生活をしながら、日常と変わらずベーグルを焼きました✨
今回は、キタノカオリ ベーグルです。
配合はいつもの恒例の組み合わせで、
キタノカオリ 250㌘
ゲランドの塩 3㌘
きび砂糖 10㌘
赤サフ 1.5㌘
水 174㌘
イーストが少し少なかったのと、キタノカオリの吸水が良かったので加水しました。
連日捏ねてると、小麦粉の違いがよく分かるように🤔
はるゆたかブレンドや春よ恋は、1次発酵60分で充分発酵したのに。キタノカオリはなんだか膨らみが悪くて。イーストが少ないのもあるかもだけど、結局120分1次発酵に時間をかけました。
おかげで、その後の膨らみもよくまんまるぱんぱんに仕上がりました🤗
焼色もすごく良くて、なんだか満足な出来栄え！！
つなぎ目が、なくなっちゃったのは残念だけど歯ごたえもすごい合って◎
吸水がいいから捏ねあげも意外とすんなりできたし。どちらかというと春よ恋のがベタつくような。いつまでたっても混ざらない感じ。という感想です。
違いの勉強にもなるし、発見も多くていいですね✨
時間経つとなんだか感覚忘れちゃうからね💦
小麦粉と仲良く慣れてる気がして、嬉しいです！！
傍らで、自家製酵母に挑戦しようと、酒種酵母とレーズン酵母を育成してるんだけど、シュワシュワしてたのがなんだかし～ん。となって、酒種は、なんか失敗な予感がする😞
レーズンの方は、ゆっくり成長してそう🤗
GWスタート✨
今日からGWが始まりますね✨
早い人は、先週からだったのかな？
今年はコロナコロナと言わなくなってはじめてのGWだから、どこか遠出される方も多くて、どこも混んてるんだろうなぁ。
私はというと、人混みは苦手であまり出かける予定もなく、ブログに先日作ったベーグルの記録を残しておこうと思います✨
プレーンベーグル。
なんか定番になりつつあって、変化もないけれど。
何回も作ると成形もまともになってくるし、食感も自分の好みがわかってくるし、それはそれで楽しくて嬉しくなる🤗
手作りってそういうところがいいよね☺️
1個は弾けちゃって、1個はケトリングからあげたときに、表側をのせちゃってので模様付き💦
ケトリングからあげるとき、お湯が滴ってるからこれどうするのが正解なのかな🤔
水浸しのまま天板のせても大丈夫なのか分からず今のところ、網にあげてるけど、どうなんだろう…。
そして、定番のベーグルサンド。
ハムとトマトとチーズを挟むだけ✨
手軽だし好きなんだよね〜！！
トマトは、先日トマト好きの母から、長崎県産の西海トマトが美味しいよ！と薦められので、その西海トマトに。
濃厚で甘みがあって、美味しかった🤗少し熟しが早かったからもう少し置いといた方がいいかなぁって思ったけど。またあったら買いたいな！！
というわけで、先日のベーグル記録です。
今日からGW。予定はないけど休みは満喫したい！！
ただ、パン作る時間あるかな〜。
そろそろこの前仕込んだ酵母ができたら、それ使いたいなぁ🤗
キタノカオリ＆春よ恋
先日キタノカオリバケットを焼きました✨
クープとエッジがうまく行かない問題をどうにか克服したくて、今回は捏ねを更に意識してもう少ししっかりと捏ねること。そして、成形のときに、張らせるっていうのを気をつけてやってみました🤗
だいぶうまく行った感が😉いつもより少しだけエッジが。しかもいつもと同じ焼成時間なのに焼色までもしっかりと☺️
そして、本日、春よ恋 食パンを焼きました🍞
またしても型から外れず、型使う恐怖に😱
しかも、バケットと違って混ざりにくいのか均等に混ざってなくて、
こんなことに💦💦
四角い食パンの写真撮りたいのに😮💨
そしたら、やる気出るのに…。
型使うの下手っぴらしい。
捏ねも疲れて諦めちゃったし、性格出るよね。パン作りって。
バケットのときもそうだけど、全体的につるるんと捏ねれたときのが出来上がりもいいね。
勉強勉強、日々努力！！
おやつベーグル
少し前になるけど、時間があいたので立て続けにパンを焼きました。
とりあえずいつものバケット。温度管理に気をつて２次発酵の温度とオーブン入れまでの時間を短縮。
いつもよりは水分多めな柔らかな生地で、オーブンに行くことができました。
これは！？ついに！！うまくいくのでは？？
と思ったのですが、出来上がったら…。
いつも通り。クープは開かずのエッジなし。あまりにも残念だったので、クラムの写真に💦
小麦粉は、はるゆたかブレンド。やはり捏ねやすいし、成形もしやすい。
あとは、成形の張りが悪いのか、捏ねは問題ないと思うんだけどなぁ〜。
続いて連投で焼いたのが、春よ恋ベーグル。
はるゆたかブレンドで作ったベーグルより、ふんわりモチモチになった！！
食感はこちらの方が好みかも。でも、お味ははるゆたかかなぁ？？
あまり、主張のない感じがしたので、6個作った2個だけチョコチップを入れて、チョコベーグルにしてみた。
チョコの偏りは、課題だけど。とても美味しかった！！おやつベーグルだね。
プレーンは発酵し過ぎだったのか、ぽこぽこしちやった😞
もちもちベーグル。もちもち度合いは◎。
次回は何小麦にしようかなぁ〜。
パン作りって失敗すると悲しいけど、でもなんだかワクワクするんだよね〜🤗
